Grand Prix du magasin Tabesai

Cérémonie de remise des Grands Prix

La cérémonie de remise des prix du Grand Prix un avant-goût d'Hiroshima Food Shop s'est tenue le mercredi 2024 février 2.
Sur un total de 82 entrées, nous présenterons les plats sélectionnés comme grands gagnants dans chaque catégorie.

  • Sous¥ 1,000部门

    Image : Les huîtres Komatsuna et Miyajima de la ferme Lumbini imprégnées du parfum de Hamagou

    Trempette aux huîtres Komatsuna et Miyajima de la ferme Lumbini Parfum de Hamagou

    Ingrédients de la préfecture utilisés : Komatsuna de la ferme Lumbini / Huîtres de Miyajima / Hatsukaichi Sakurao Gin Hamagou
    Bar Kuravitto à l'intérieur de l'hôtel Miyajima Villa Hiroyuki Kawato Boutique HP
    Image : Hiroyuki Kawato/Hôtel Miyajima Villa Barzovitto

    Engagement envers la cuisine

    Lorsque l'hôtel Miyajima Villa a été fermé en raison de la pandémie de coronavirus, Lumbini Farm a embauché le personnel de Miyajima Villa et nous leur en sommes très reconnaissants. Pour rendre la pareille, je voulais préparer un plat comportant du komatsuna comme plat principal, et quand j'ai réfléchi aux ingrédients qui iraient bien avec, j'ai pensé que les huîtres seraient le meilleur choix puisque mon hôtel est situé sur Miyajima. La gelée utilise le Sakurao Gin Hamagou de la brasserie Hatsukaichi, fabriqué en écrasant des coquilles d'huîtres récoltées à Miyajima et en les trempant dans du gin. Lorsque vous le mangez, le trempage s'achève en bouche avec l'arôme du Hamagou.

    Commentaire du gouverneur préfectoral

    La gelée a un toucher translucide et est très belle, comme un bijou. J'étais reconnaissant qu'ils utilisent le Hamagou, rare et précieux. Le parfum des palourdes et des huîtres se transmet à la gelée, vous donnant un avant-goût de l'océan. Le croquant du komatsuna cru et la texture des huîtres se mélangeaient parfaitement, et je ne pouvais qu'en goûter le délice.

    • 2 placePain de campagne Bauern Brot

      Ingrédients de la préfecture utilisés : Blé à teneur réduite en pesticides de Konu-cho, ville de Miyoshi
      Image : Pain de campagne Bauern Brot
      Beccarai Nagaya Stéphane Mike Boutique HP

    • 3 placeSteak hamburger 100 % bœuf d'Hiroshima (surgelé, sans additifs)

      Ingrédients de la préfecture utilisés : Bœuf d'Hiroshima
      Image : Steak hamburger 100 % bœuf d'Hiroshima (surgelé, sans additifs)
      barbe bleue de boeuf Koji Yamashita Boutique HP

  • Sous¥ 3,000部门

    Image : Saumon d'Hiroshima confit glacé avec crème de persil de Gion et jus d'agrumes

    Saumon d'Hiroshima confit glacé, crème de persil de Gion et jus d'agrumes

    Ingrédients de la préfecture utilisés : Saumon d'Hiroshima / Sauce Kakimi / Huile d'olive Etajima / Sel d'algues / Persil de Gion / Crème fraîche / Racine de lotus / Piment / Herbes / Micropousses
    CHILI Dogguyen Cilan Boutique HP
    Image : Ayara Yasuie/Uoike

    Engagement envers la cuisine

    Le plat de cette fois est un plat à base de saumon d'Hiroshima, et c'est un confit à basse température de saumon d'Hiroshima, de crème de persil de Gion et de jus d'agrumes. Cette fois, le thème était « des ingrédients d'Hiroshima que seuls les connaisseurs connaissent » et nous avons choisi d'utiliser d'autres ingrédients que les huîtres et les citrons bien connus de tous. Étant vietnamiens modernes, les plats sont basés sur des saveurs asiatiques et de la sauce de poisson, et tous les autres ingrédients proviennent de la préfecture d'Hiroshima. Il existe encore de nombreux ingrédients produits dans la préfecture d'Hiroshima qui ne sont pas très connus, mais j'espère que tout le monde profitera de cette occasion pour en apprendre davantage.

    Commentaire du gouverneur préfectoral

    Cela ressemble à un plat français, mais l'assaisonnement est plein d'épices de style asiatique, ce qui en fait un plat difficile à manger. Il n'y a aucune odeur de poisson, seul l'umami du saumon est mis en valeur, et il a un goût asiatique. Même si j'ai été surpris que tous les ingrédients proviennent de la préfecture d'Hiroshima, c'était un plat très agréable.

    • 2 placeCheesecake au citron d'Hiroshima

      Ingrédients de la préfecture utilisés : Citron d'Hiroshima
      Image : Cheesecake au citron d'Hiroshima
      Pâtisserie COGUMAYA Junichi Yokota Boutique HP

    • 3 placeBol de steak de bœuf Hiroshima Wagyu "Samurai BEEF Motonari"

      Ingrédients de la préfecture utilisés : Bœuf Wagyu d'Hiroshima "Samurai BEEF Motonari" / Oasakoshi Hikari d'Hiroshima / Légumes de saison d'Hiroshima
      Image : Bol de steak de bœuf Hiroshima Wagyu « Samurai BEEF Motonari »
      Minoru Shokudo Ekie Hiroshima Kyohei Sawai Boutique HP

  • Sous¥ 5,000部门

    Image : Tacos sushi aux huîtres et au citron

    Tacos sushi aux huîtres et au citron

    Ingrédients de la préfecture utilisés : Huîtres/daurade/citron/hinohikari d'Otake/shichimi cru (produit spécial de la ville d'Otake)
    魚池 Ayaka Yasuie Boutique HP
    Image : Ayara Yasuie/Uoike

    Engagement envers la cuisine

    Ce plat a été créé après avoir participé en tant que membre d'une équipe de chefs à un événement d'échange organisé à Guanajuato, au Mexique, qui entretient une relation de ville d'amitié avec la préfecture d'Hiroshima. L’expérience de manger des tacos locaux et de s’amuser en y mettant diverses garnitures se chevauchait avec l’expérience de manger des sushis japonais roulés à la main, j’ai donc combiné les deux. Les points spéciaux sont le « porridge shari » qui relie les huîtres et les tortillas, la salsa originale qui combine le shichimi cru, spécialité d'Otake City, et le citron d'Hiroshima.

    Commentaire du gouverneur préfectoral

    C'est vraiment un sushi taco, vous ne pouvez pas l'imaginer avant de l'avoir essayé. Il y a là une nouveauté indescriptible. Je pense avoir déjà mangé des sushis et des tacos, et ils sont parfaitement intégrés et familiers. Le goût de la sauce salsa est recréé avec du shichimi cru, lui donnant un goût typiquement mexicain. Goût très intéressant.

    • 2 placeCongre hitsumabushi gozen « Onomichi Ohitsu »

      Ingrédients de la préfecture utilisés : Congre/riz/chirimen
      Image : Congre hitsumabushi gozen « Onomichi Ohitsu »
      Restaurant japonais de l'hôtel Onomichi Kokusai "Shiki-tei" Koji Takehara Boutique HP

    • 3 placeTarte au bœuf Hiba et aux huîtres enrobée de pâte et servie avec des légumes Shobara

      Ingrédients de la préfecture utilisés : Bœuf Hiba/huîtres/algues/champignons/légumes de Shobara
      Image : Tarte au bœuf Hiba et aux huîtres enveloppée dans de la pâte et servie avec des légumes Shobara
      YPSILON Yuji Shiraki

  • ¥ 5,000部门

    Image : Daurade frite au citron

    Daurade poêlée au citron

    Ingrédients de la préfecture utilisés : Daurade/Citron d'Hiroshima
    魚池 Masanori Ikeda Boutique HP
    Image : Masanori Ikeda/Uoike

    Engagement envers la cuisine

    C'est un plat très simple qui utilise uniquement de la daurade et du citron. La viande de daurade est assaisonnée de varech et marinée dans du Yuanji assaisonné de citron. La pâte est préparée en retirant l'amertume du zeste de citron et en utilisant des citrons tranchés finement pour la friture. En le ramenant un peu à température ambiante, l'acidité reviendra. Nous avons créé un bon équilibre entre l’amertume extérieure et l’acidité emprisonnée à l’intérieur. Il ressemble à une tête et un filet de daurade, et seules la peau, les branches et les feuilles du citron sont utilisées.

    Commentaire du gouverneur préfectoral

    J’ai été vraiment surpris que le zeste de citron puisse être utilisé comme pâte. On sent le goût du citron lui-même, et l'umami de la daurade y est parfaitement concentré. On sent la ténacité du chef dans la technique de changement de forme et d'utilisation des ingrédients originaux.

    • 2 place4 plats du plat Omakase (foie de calamar sauce pistou, huître royale, filet de bœuf Hiba grillé aux légumes d'Hiroshima et un fantastique dessert aux pommes)

      Ingrédients de la préfecture utilisés : Filet de mer / Huîtres / Bœuf Hiba / Œufs de poule fermière / Poulet fermier / Pommes Takano / Sel marin / Sakurao (whisky) / Oignons / Shiso / Radis / Tomate / Herbes / Feuilles d'asperges / Champignons Shiitake / Pommes de terre / Radis Beni Core/carotte/poivron vert/poivre shishito
      Image : 4 plats du plat omakase (foie de calamar sauce pistou, huître royale, filet de bœuf Hiba grillé aux légumes d'Hiroshima et un fantastique dessert aux pommes)
      Lunibel Ryo Imai Boutique HP

    • 3 placeHuîtres et potager de saison

      Ingrédients de la préfecture utilisés : Huîtres/légumes de saison/herbes de saison
      Image : Huîtres et potager de saison
      Lardoise Fumio Fujii Boutique HP

Remise des prix

  • Image : Photo du jugement

    Présentation par M. Hiroyuki Kawato de Barzovitto

  • Image : Photo du jugement

    CHILAN Présentation par M. Chilan

  • Image : Photo du jugement

    Scène de dégustation de Mme Ayara Yasuie Uoike, gouverneur de la préfecture

  • Image : Photo du jugement

    Présentation de Masanori Uoike Ikeda

Image : Photo du jugement

Délicieux ! Le « Tabensai » d'Hiroshima propose une variété de menus et de produits typiques de la région. Délicieuse Hiroshima ! Savourez !

  • Image : un avant-goût d'Hiroshima "Magasin Tabesai"
  • Image : un avant-goût d'Hiroshima "Magasin Tabesai"
  • Image : un avant-goût d'Hiroshima "Magasin Tabesai"
  • Image : un avant-goût d'Hiroshima "Magasin Tabesai"
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