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L'Association des techniciens culinaires japonais de la préfecture d'Hiroshima, qui fait partie du projet « un avant-goût d'Hiroshima (groupe représentatif) », invite les instructeurs à cuisiner quatre fois par an dans le but d'améliorer les compétences et la motivation des chefs de cuisine japonaise en Nous organisons des « séances d'études techniques » (environ 4 minutes) pour fournir des orientations sur les lois et autres sujets.

Cette fois, la 9ème fois, il a eu lieu dans la cuisine du « Jardin et restaurant japonais Hanbee » dans l'arrondissement Minami, ville d'Hiroshima.L'instructeur était Michio Kitaoka, propriétaire du restaurant japonais Kitaoka.M. Kitaoka a choisi le « bar » et le « congre » du « poisson Setouchi » de saison comme ingrédients thématiques et a montré comment en préparer plusieurs.

[Plats du jour] Bar grillé au miso, concombre mariné dans la lie, bar étuvé, concombre croustillant, congre bouilli à la vapeur et melon d'hiver à la pâte de haricots

La session de formation a réuni 25 chefs japonais de la préfecture.Les participants ont écouté attentivement, pris des notes et pris des vidéos et des photos.De plus, comme la distance entre les participants et M. Kitaoka est étroite, il y a eu des moments où les participants posaient directement des questions.M. Kitaoka écoute attentivement chacun et répond.L'événement s'est déroulé dans une atmosphère apaisée du début à la fin, avec des explications parfois accompagnées de rires.

Pendant le plat principal, « Bar grillé au Tademiso », il y avait de nombreuses scènes dans lesquelles M. Kitaoka expliquait la taille des portions et le processus de cuisson, ainsi que ses réflexions sur le plat, que vous n'entendrez normalement pas, créant ainsi un un temps précieux.En particulier, j'ai mentionné les mérites de la méthode manuelle à l'ancienne de broyage du tade. «C'est facile de le faire avec un mixeur, mais une fois que vous le faites à la main, vous pouvez voir la différence de goût. Les clients sont plus satisfaits si vous le broyez à la main, même si cela prend plus de temps.» C'était impressionnant.Les visages des participants étaient sérieux, essayant de ne pas manquer un mot de M. Kitaoka.Ils ont également expliqué comment le Tadashi se marie bien avec le bar, malgré son fort piquant, et comment bien le présenter.

La scène qui a particulièrement impressionné les participants est celle dans laquelle le bar est grillé avec du sel (avant d'être enrobé).Griller du poisson de rivière au sel est considéré comme extrêmement difficile, et Kitaoka dit : " Griller au sel signifie griller le sel. Il ne s'agit pas de griller le poisson. Si le sel est grillé, le poisson est également grillé, donc il n'y a pas lieu de s'inquiéter. " .''Il a poursuivi : "Mettez du vinaigre et de l'eau dans un pulvérisateur et vaporisez. Cela a également un effet synergique qui fait ressortir la saveur."En touchant le bar grillé pour le voir de leurs propres yeux, les participants ont dit : « Vous pensez peut-être qu'il vaudrait mieux le cuire un peu plus, mais si vous le faites cuire plus longtemps, la viande deviendra dure. .'' Tous ont concentré leur attention sur la main de M. Kitaoka pour voir à quel point le bar était bien grillé.De nombreux participants ont déclaré : « Jusqu'à présent, j'ai trop cuisiné. » « C'est la première fois que j'entends parler de grillades au sel, ce qui signifie griller du sel. »

De plus, lors du « Congre bouilli à la vapeur », les participants ont été émerveillés par la rapidité et la beauté avec lesquelles M. Kitaoka a manipulé le congre.De nombreuses personnes ont filmé des vidéos à bout portant, l'une d'entre elles disant : « J'ai pris ça pour pouvoir m'entraîner à mon retour au magasin. »Il y a aussi une scène dans laquelle M. Kitaoka nous montre l'épaisseur de la sauce avec une cuillère en disant : « Voici à quoi elle ressemble une fois bouillie. » "Vous pouvez savoir si la cuisson a été correctement bouillie ou non par la façon dont elle coule (de la cuillère). Il est bon d'ajouter du vinaigre ou du jus de tomate au processus d'ébullition pour enlever les bords", dit-il à propos de l'ingrédient secret. on en a également parlé.Au lieu de jeter le ventre du congre, vous pouvez le rendre délicieux en le trempant dans de la fécule de pomme de terre et en le plaçant dans l'huile, et nous avons également mentionné des façons d'utiliser les restes d'ingrédients.

Entre les séances de cuisine, il a donné des conseils détaillés pour la cuisine quotidienne, en disant : « Il est pratique de préparer et de conserver un bouillon de soupe de varech que vous pouvez utiliser pour ajuster la saveur. »
Après la cuisson, une dégustation a eu lieu.Tous les articles ont été distribués à tous les participants.Une autre bonne chose est que vous pouvez consulter les points de cuisson pour chaque élément.Ensuite, les participants ont pris le temps de prendre des photos individuelles et d'échanger des informations, mais l'événement s'est terminé par une opportunité pour les participants d'interagir les uns avec les autres.

Encore une fois, nous avons demandé à plusieurs participants leurs impressions.

Hanagokoro Yumena Kawano
« J'ai pu suivre cette formation trois mois après avoir rejoint l'entreprise, et ce fut une très bonne expérience. J'ai notamment appris à griller le poisson au sel, en disant que « griller au sel » signifiait que le sel était grillé, et jusqu'à présent, je n'avais pensé qu'à « griller du poisson ». J'ai beaucoup appris parce que je n'avais pas d'ingrédients restants. J'ai senti que le « Bar grillé au Tademiso » avait une saveur profonde et faisait ressortir le le meilleur des ingrédients. J’ai aussi beaucoup appris sur la façon d’utiliser les ingrédients restants.

Uoike Hiroki Fujii
"C'est la troisième fois que je participe au cours. J'ai beaucoup appris à chaque fois. Cette fois, j'ai appris beaucoup de choses que je ne connaissais pas, de la façon de griller le poisson à la façon dont je le fais. C'était tellement différent et J'ai été tellement surpris. J'ai enregistré beaucoup de vidéos du début à la fin, alors je vais retourner au magasin, les revoir et m'entraîner beaucoup."

guntu (Croisière Setouchi) Yoshihiro Fujii
« Je suis un ami proche de M. Kitaoka, mais cela fait un moment que je n'ai pas assisté à un cours. C'était donc très rafraîchissant. » Le Tade miso était particulièrement impressionnant et j'ai pu voir le traditionnel discours du professeur. "Grâce à cette opportunité, j'ai appris quelque chose de nouveau et j'ai l'impression d'avoir pu accumuler de nouvelles compétences. J'aimerais certainement assister à une autre session d'étude si l'emploi du temps le permet."

Nous prévoyons de développer de nouveaux menus dans chaque magasin grâce à cette session d'étude, alors attendez-le avec impatience.Par ailleurs, la prochaine session d'étude devrait se tenir sur le thème du poisson Setouchi saisonnier en automne.

Cliquez ici pour connaître les restaurants où vous pourrez déguster une cuisine japonaise préparée avec des ingrédients locaux.

De plus, jusqu'au 11 novembre, nous menons une campagne grâce à laquelle vous pouvez déguster de la cuisine de poisson Setouchi dans les magasins participants et gagner de merveilleux prix grâce à une loterie.

Cliquez ici pour plus d'informations sur la campagne EattripHIROSHIMA