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Quand vous pensez à Hiroshima, vous pensez aux citrons, aux huîtres, aux poissons et à la mer intérieure de Seto.

--Beaucoup de gens peuvent avoir cette image, mais en fait les « bénédictions des montagnes » ne sont pas moins impressionnantes.
Le plus populaire d'entre eux est le « bœuf Hiba ».
Il s'agit d'une prestigieuse race de bœuf Wagyu élevée dans la ville de Shobara, dans la préfecture d'Hiroshima, et qui possède la lignée la plus ancienne du Japon.
Ils ont également été utilisés comme bétail de travail dans les usines sidérurgiques de la ville de Tatara.
La délicieuse saveur de la viande rouge et du gras qui fond dans la bouche.
Je souhaite que davantage de personnes connaissent le bœuf Hiba et son charme unique.
--Dans cet esprit, un nouveau projet a été lancé dans lequel les producteurs de Shobara et les chefs de la ville d'Hiroshima se sont associés pour peaufiner chaque plat.
Le chef en charge de la cuisine est Ishimoto Tomoki, propriétaire et chef du restaurant italien Speranza dans la ville d'Hiroshima.
Après une formation dans un hôtel et le célèbre restaurant « La Sette » de la ville d'Hiroshima, il ouvre son propre restaurant en octobre 2011.
C'est un chef talentueux avec une connaissance approfondie des ingrédients locaux d'Hiroshima et des techniques solides.

Cette fois, le chef Ishimoto relève le défi de mettre en valeur la délicieuse saveur du bœuf Hiba, sa viande maigre, à travers une approche italienne.
« Plutôt que la richesse du gras, il possède la force et la profondeur de la viande rouge. Le bœuf Hiba possède un goût délicieux qui doit être mis en valeur par la cuisson », explique-t-il.
Le fondement de ce projet réside dans les compétences et la passion des producteurs.


Les participants seront Nozuyama Mikifumi, chef de la division de l'élevage de JA Hiroshima, et Fujioka Yukihiro du centre d'engraissement de Saijo.
Au centre d'engraissement de Saijo, on élève principalement des veaux femelles Hiba nés à Shobara, qui se caractérisent par leurs fibres plus fines, leur viande plus tendre et plus fine que celle des taureaux (bœufs).
Afin de maintenir la qualité digne du nom de bœuf Hiba, nous sommes méticuleux dans notre attention aux détails dans chaque aspect de l'alimentation, de l'eau et de la gestion de l'environnement. Ce bœuf Hiba est vendu principalement dans les magasins gérés par JA dans la ville de Shobara, et est également servi dans les restaurants haut de gamme de la ville d'Hiroshima tels que Japanese Cuisine Kitaoka, Le Triskel et L'Univers, et a gagné la confiance des professionnels de l'alimentation. Et maintenant, comment le bœuf Hiba va-t-il évoluer sur la scène italienne ?
Grâce à la passion combinée du chef Ishimoto et des producteurs, les « bénédictions des montagnes d'Hiroshima » franchissent une nouvelle étape.
Le premier plat qui a été présenté était quelque chose d’inattendu.
Cette « escalope de cuisse de bœuf Hiba » a été spécialement préparée avec la prévenance du chef Ishimoto.
La pâte croustillante et parfumée est remplie de viande rouge ferme propre au bœuf Hiba.
Il n'est pas trop gras et présente plutôt un équilibre exquis qui fait ressortir la saveur naturelle de la viande. C'était un plat simple, mais qui faisait vraiment ressortir le meilleur des ingrédients.

Le chef Ishimoto explique :
« Nous l'avons servi en petit apéritif avant le plat principal.
« C'est une côtelette occidentale classique, mais j'espère que vous pourrez apprécier le goût délicieux du bœuf maigre Hiba et la saveur de la graisse, qui n'est pas trop lourde », a commenté Fujioka, les yeux écarquillés après avoir pris une bouchée.
« J'étais un peu méfiant quand j'ai entendu que ce serait de la nourriture occidentale, mais j'ai été surpris de voir à quel point la saveur des ingrédients était vraiment mise en avant.
C'est très délicieux ! "Et aujourd'hui, le plat principal était
« Bœuf Hiba Monte e Mare ».
« Monte e Mare » signifie « Montagne et Mer » en italien.
Comme son nom l'indique, il s'agit d'un plat chef-d'œuvre entièrement préparé avec des ingrédients de la préfecture d'Hiroshima, mettant l'accent sur les spécialités de montagne, le bœuf Hiba et les fruits de mer, les coquillages turban de Setouchi.

« Les ingrédients des montagnes et de la mer, qui poussent dans le même air, le même sol et la même eau, ont une attirance naturelle les uns pour les autres », explique le chef Ishimoto, qui a créé un plat avec un sentiment d'unité, en utilisant l'arôme naturel, la saveur et la texture de chaque ingrédient.
Après avoir goûté la nourriture, M. Fujioka a déclaré :
C'était une expérience nouvelle pour moi, car ce n'est pas quelque chose que je mange habituellement. La saveur naturelle du bœuf Hiba ressortait vraiment.
Il se marie également parfaitement avec d’autres ingrédients. C'était vraiment délicieux." Nozuyama a également exprimé son admiration pour le potentiel d'Hiroshima.
Bien sûr, il y a le bœuf Hiba, mais à bien y regarder, Hiroshima regorge d'excellents ingrédients. Et il y a des chefs qui savent les mettre en valeur.
« C’est ce qui rend Hiroshima délicieux, je pense. » Après avoir goûté les plats, les trois personnes impliquées dans le projet ont parlé de leurs réflexions sur l’avenir depuis leurs positions respectives. Le chef Ishimoto conclut :
« Il y a encore beaucoup de choses délicieuses à Hiroshima qui n’ont pas encore été partagées.
C'était formidable de pouvoir entendre directement les producteurs aujourd'hui.
En tant que chef, je souhaite continuer à faire ressortir la bonté naturelle des ingrédients et à la transmettre à tous ceux qui me rendent visite.
M. Nozuyama et M. Fujioka ont également évoqué l’avenir du bœuf Hiba.
« Aujourd'hui a été une expérience enrichissante. Le bœuf Hiba est une espèce rare de bœuf Wagyu, produite en nombre limité. Nous ne pouvons pas augmenter ce nombre immédiatement, mais c'est pourquoi nous souhaitons perfectionner le système afin de garantir un approvisionnement stable aux restaurants. »
Les pensées du producteur, le savoir-faire du chef et l’individualité des ingrédients – tout cela se mélange et résonne ensemble pour créer un plat.
Les conversations qui ont eu lieu ce jour-là et la nourriture qui a été dégustée reflétaient toutes l’essence d’Hiroshima.
Avec le bœuf Hiba, un « cadeau des montagnes », comme point de départ, la riche culture culinaire d'Hiroshima passe à l'étape suivante.
Ce projet ne s'arrête pas là.
Attendez-vous à la nouvelle histoire de « la cuisine d'Hiroshima » qui commence ici !