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Le défilé FooDrinpic vise à approfondir et à communiquer l'attrait du thème d'entrée FooDrinpic !
Le thème culinaire de cette fois-ci était « le poisson-lime rayé de cheval », et nous vous apporterons un compte-rendu de l'événement qui s'est tenu dans la ville d'Hiroshima.

Il existe de nombreux joyaux inconnus cachés dans les mers d'Hiroshima.
L'un d'entre eux est le poisson-lime rayé.
Avec sa chair douce et raffinée et son foie riche et crémeux, ce poisson peut être utilisé dans une large gamme de plats, du cru au grillé.
Nous souhaitons que davantage de personnes à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture connaissent le délicieux chinchard d'Hiroshima.
C'est dans cet esprit qu'un certain projet a été lancé.
L'initiateur du projet est M. Tatsuaki Yoshii du département de promotion commerciale de Hiroshima Fish Market Co., Ltd.
Yoshii, qui travaillait auparavant dans l'industrie agroalimentaire, travaille désormais comme employé de marché, faisant le lien entre les pêcheurs et les restaurants.
« Les poissons d'Hiroshima sont vraiment délicieux. Le chinchard, en particulier, mériterait d'être mieux noté. »
Yoshii a déclaré : « J'ai constitué une équipe puissante en utilisant mon réseau de restaurants et de pêcheurs. »

Le chef choisi pour le rôle était Osamu Kurogo de Sushi Kurogo, un restaurant de sushis à Hiroshima qui a été fondé il y a seulement un an mais qui a attiré l'attention pour sa technique et son style solides.
Kurogo est bien connu pour son travail visant à faire ressortir le meilleur du poisson local de saison et est un professionnel qui sait ce qu'est un poisson vraiment délicieux.

Les pêcheurs sélectionnés sont également enregistrés comme « pêcheurs engagés d'Hiroshima » promus par la division des pêches de la préfecture d'Hiroshima.
M. Okano Shingo de l'Association coopérative des pêcheries de la ville d'Hiroshima.
Grâce à leurs techniques de pêche fiables et à leur gestion de la fraîcheur, ils sont si qualifiés qu'ils sont demandés par les restaurants haut de gamme à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture.
Sa passion pour le poisson et son travail soigné lui ont valu l'immense confiance des professionnels de la restauration.

L'ingrédient principal de ce projet est le chinchard pêché par M. Okano.
Il y a deux attraits principaux à cela.
La première chose à noter est le foie. Parmi les travailleurs du marché et les cuisiniers, on les surnomme « pain de foie » car ils sont très gros et gonflés.
La raison réside dans les zones de pêche où M. Okano pêche.
Le thon noir recherché par Okano se nourrit du plancton abondant qui pousse autour des radeaux d'huîtres.
Parce qu’ils chassent en bougeant à peine, ils dépensent peu d’énergie et les nutriments et la graisse s’accumulent naturellement dans leur foie.

En une seule bouchée, la texture collante et la saveur riche remplissent votre bouche.
Il est si riche qu'on pourrait le décrire comme un « foie gras de la mer ».
C'est véritablement un trésor nourri par la mer d'Hiroshima.

Une autre attraction est la beauté et la texture de la chair.
La méthode de pêche pratiquée par M. Okano s'appelle « pêche Teppo », une méthode de pêche traditionnelle propre à Hiroshima.
Ils attrapent des poissons-limes en utilisant un outil de pêche spécial appelé teppo, qui se fixe sur le corps du poisson.

Bien que cette méthode permette de capturer les poissons sans les endommager, une mauvaise manipulation peut les blesser.
Il existe également un risque que le stress les affaiblisse.
C'est pourquoi les sens des yeux et des mains du pêcheur sont primordiaux. Lors de l’évaluation de l’état du poisson,
Les poissons Umazurahagi de M. Okano, soigneusement pêchés et transformés un par un, se caractérisent par leur chair translucide.
Il a une texture rebondissante caractéristique lorsque vous le mettez dans votre bouche.

Le premier plat servi était le plus classique de tous, le sushi au chinchard.
En tant que chef de sushi professionnel, il a su transmettre la puissance des ingrédients de manière simple.

La chair du poisson-lime n'est ni trop fine ni trop épaisse, avec une épaisseur exquise qui offre un équilibre parfait de saveur et de texture dès que vous la mettez dans votre bouche.
Il est garni d'une riche pâte à base de foie et de condiments hachés qui rehaussent la saveur.
« Quand j'ai essayé de faire une pâte à partir du foie, elle était si grasse qu'elle s'est solidifiée immédiatement.
C'est toujours aussi riche même si ce n'est plus au sommet de sa saison. « C'est du poisson que l'on attend d'Okano, le « pêcheur particulier » », a déclaré Kurogo, impressionné par la qualité.

M. Okano, qui a essayé ce plat, a également déclaré :
« C'est tellement délicieux ! Je n'ai pas souvent l'occasion de manger du poisson pêché dans un restaurant comme celui-ci, mais… »
« Quand je l'ai fait sur mesure comme ça, je pense que ça valait la peine », dit-elle avec un sourire.

Ensuite, c'était au tour du « Foie de chinchard grillé », un plat qui mettait en valeur la créativité de Kurogo.
La riche pâte de foie est généreusement étalée sur la chair du chinchard,
Un plat cuit lentement et complètement jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
Ce n'est pas seulement grillé, mais la cuisson délicate combinée au foie parfumé laisse un arrière-goût profond et persistant à chaque bouchée.

Alors qu'il continue de cuisiner, Kurogo dit :
Le chinchard de M. Okano est préparé avec le plus grand soin. Normalement, lorsqu'on utilise du foie, on draine le sang, mais
Les poissons d'Okano n'ont presque pas de sang dès le départ, il n'est donc pas nécessaire de faire de préparation supplémentaire. « J’ai été vraiment surpris par cela. »

Sur le thème « tirer le meilleur parti des ingrédients sans transformation inutile », un plat a été créé qui combinait parfaitement l'attention du pêcheur aux détails et le savoir-faire du chef.
Après avoir goûté ce plat, Okano a commenté : « C'était la première fois que j'essayais ce plat, mais c'était délicieux.
« Le contraste entre la richesse du foie et la légèreté de la chair fait ressortir une nouvelle facette du chinchard, ce qui est intéressant », a-t-il déclaré, les yeux brillants d'excitation face aux nouvelles possibilités.

De plus, le fondateur Yoshii a déclaré : « Kurogo n'est pas seulement un chef de sushi de première classe, mais il a également une passion pour ce type de plats.
« Je suis vraiment content qu'on m'ait demandé d'être chef cette fois-ci », dit-il joyeusement.
Après avoir goûté les plats, les trois personnes impliquées dans le projet ont parlé, depuis leurs positions respectives, de leurs réflexions pour l'avenir.

« Les poissons pêchés par les pêcheurs de la mer intérieure de Seto sont vraiment délicieux.
Je souhaite continuer à établir des relations avec M. Okano et d'autres pêcheurs locaux et être un restaurant qui sert des plats uniques à Hiroshima.
Ce sont les mots de Kurogo, qui fait ressortir la valeur des ingrédients à travers sa cuisine.

Okano a également déclaré qu’il ressentait un grand sentiment d’accomplissement grâce à cette initiative.
« J'ai pu découvrir comment le poisson que j'ai pêché était servi et évalué dans un restaurant.
C'était une expérience formidable. Je veux continuer à écouter les avis des chefs et mettre encore plus d'efforts dans ma pêche."
Yoshii Okiaki, qui a organisé cette rencontre, s'est exprimé avec une certaine modestie mais une forte volonté :
« Aujourd'hui, c'est là que leurs « particularités » respectives ont vraiment brillé. Hiroshima abrite de nombreux pêcheurs et boutiques formidables.
Bien que je ne sois pas l'acteur principal sur le terrain, je souhaite jouer un rôle dans la connexion et l'expansion de ces atouts d'Hiroshima.

Après l’événement, un échange chaleureux a eu lieu sur place :
« Quand es-tu libre la semaine prochaine ? » (M. Okano)
Après avoir terminé leur partie de pêche, ils sont allés manger au restaurant qui leur avait livré le poisson – ce fut un moment où le cercle de confiance s'est à nouveau élargi.

Il y a d’autres choses délicieuses à Hiroshima ! Il y en a beaucoup.
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https://foodrinpic.com/
Il présente également des restaurants où vous pourrez manger,
Allez au magasin et essayez-le par vous-même !