Hiroshima gourmandInformations sur l'accueil

L'Association des techniciens culinaires japonais de la préfecture d'Hiroshima, qui fait partie du projet « un avant-goût d'Hiroshima (groupe représentatif) », invite les instructeurs à cuisiner quatre fois par an dans le but d'améliorer les compétences et la motivation des chefs de cuisine japonaise en la préfecture. Nous organisons des « séances d'études techniques » pour fournir des orientations sur les lois et autres matières.
Le 10e événement s'est tenu dans la cuisine du « Jardin et restaurant japonais Hanbee » dans le quartier Minami de la ville d'Hiroshima. Le conférencier était Mitsuru Kawamura, qui est également le chef du restaurant et le président de l'Association japonaise des techniciens culinaires de la préfecture d'Hiroshima. Le thème de l'événement était trois plats à base de poisson Setouchi de saison : « daurade mijotée et navet », « congre au Hachimanmaki » et « crabe migrateur à la sauce Shuto ». Tout en présentant les points clés de le plat, le processus de cuisson a été démontré.

Les participants ont vu M. Kawamura préparer trois plats, qui peuvent être considérés comme les bases de la cuisine japonaise, à un rythme rapide et en utilisant ses techniques hautement perfectionnées. En plus des plats à trois plats, l'ingéniosité et l'ingéniosité de la réutilisation de sauces et de restes d'ingrédients pour créer de nouveaux plats seront présentées, et les étudiants découvriront également la profondeur de la cuisine japonaise et l'esprit des chefs qui valorisent les ingrédients. on aurait dit qu'il était assis là.

Au début de la réunion, les producteurs d'algues d'Hiroshima, l'Association des pêcheries d'Hiroshima, ont présenté aux participants les méthodes et les caractéristiques de production. L'algue wakame, qui pousse dans les eaux aux courants rapides, est épaisse et fortement présente dans les plats.

De cette façon, nous pouvons faire ressortir et transmettre le charme du poisson Setouchi car c'est un plat créé par un chef qui non seulement possède d'excellentes techniques de cuisson mais comprend également les intentions des producteurs. Il s'agissait d'une session de formation technique où les participants avaient hâte de voir ce qu'ils avaient appris le jour où ils retournaient dans leurs propres magasins pour créer les plats qu'ils avaient créés.

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Carte du plaisir du poisson de Setouchi