Découvrez de délicieux accords entre les fruits de mer de Setouchi et le saké !
Le terme « poisson de Setouchi » désigne de manière générale les différentes espèces de poissons et de crustacés pêchées dans la mer intérieure de Seto.
Sans limiter la zone, nous proposons de la daurade, du congre, des huîtres, des crabes bleus, etc.
Il couvre un large éventail de sujets, dont l'aquaculture.
Les mers qui entourent la préfecture d'Hiroshima sont peu profondes et comportent de nombreuses vasières et des herbiers marins, ce qui en fait un « berceau » où de nombreux poissons viennent frayer.
Comme la température de l'eau varie selon les saisons, vous pouvez déguster des poissons de saison toute l'année.
L'association des fruits de mer de Setouchi et du saké local d'Hiroshima est exquise ! Nous avons créé un tableau d'accords mets et sakés en collaboration avec 21 brasseries de saké.
Trouvez le partenaire idéal.
« Trois avantages du jumelage »
Voici trois avantages principaux de l'accord mets-saké.
L'appariement consiste à réfléchir aux combinaisons qui produiront un effet particulier.
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Effet rafraîchir
La saveur vive du saké permet de contrebalancer le côté gras des aliments frits.
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Pour adoucir la saveur forte
La douceur du saké contribue à adoucir le goût fortement salé de la sauce soja foncée et des autres assaisonnements, rendant ainsi les plats plus savoureux.
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Rehaussez la saveur du plat
Il existe quatre façons différentes de mettre quelque chose en valeur, et vous pouvez vous amuser à expérimenter différentes combinaisons.
Prioriser lors de la constitution de paires
Il existe un ordre précis dans lequel les saveurs se révèlent lorsqu'on les combine. Il est préférable de suivre l'ordre suivant :
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❶douceur
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❷Saveur
Les saveurs des aliments et du saké se complètent parfaitement.
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❸Umami
Le saké sert de lien entre le plat et le saké, veillant à sublimer les deux (afin d'éviter que le saké ne devienne trop dominant).
Lorsque la teneur en acides aminés augmente, on se sent plus rassasié.
Saké Ginjo 1.0-1.3, Saké Junmai 1.5, Saké de riz peu poli/vieilli 2.0 -
❹Sour
Le saké étant moins acide que le vin, la douceur est privilégiée. (Les sakés Kimoto et Yamahai sont très acides.)
Les principaux composants de l'acidité du saké (acide lactique, acide succinique, acide malique et acide citrique - ces quatre composants représentent 80 %).
→La teneur en acide est relativement faible, environ 1/7 à 1/10 de celle d'un vin blanc typique.
Conseils d'accords mets et vins
Il existe un ordre précis dans lequel les saveurs se révèlent lorsqu'on les combine. Il est préférable de suivre l'ordre suivant :
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#HarmoniePoints
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Pour des plats rafraîchissants à base de sauce yuzu ou ponzu,
Il se marie parfaitement avec l'arôme élégant du saké ginjo. -
Les plats consommés avec de la sauce soja comprennent :
Accompagnez-le d'un saké junmai au riche arôme. -
Dans les plats qui ont l'arôme de produits laitiers comme le beurre,
Accompagnez-le d'un saké junmai de style kimoto, qui possède un arôme rappelant celui des produits laitiers. -
Dans les plats qui utilisent beaucoup de miso ou de sauce soja,
Accompagnez-le d'un saké mature, riche en saveurs et ayant subi un processus de brunissement.
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# SupplémentPoints
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Comme presser du citron sur des aliments frits ou un carpaccio,
Acidité élevée, vif et rafraîchissant
Accompagnez-le de saké. -
De même qu'elle ajoute de l'umami et de la richesse à un plat fade,
À déguster avec du saké junmai. -
Pour les plats auxquels vous souhaitez ajouter des champignons,
Accompagnez-le d'un saké junmai parfumé. -
Comme napper du foie gras de sauce au miel,
Accompagnez les plats à base de foie d'un saké doux comme le kijoshu.
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Un conseil en un point
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Lorsqu'on marie le saké avec des mets, le saké ne doit pas dominer le goût des aliments.
Le secret de la réussite est de jouer un rôle de soutien. -
En attendant de s'y habituer, les couples qui privilégient l'harmonie sont plus faciles.
Mettre l'accent sur la douceur et la saveur facilite la recherche d'accords harmonieux. -
Une fois que vous y serez habitué, essayez de faire attention à trois plages de température différentes : le saké frais, le saké à température ambiante et le saké chaud.
(Bien sûr, il y a des exceptions, mais en général, les plats froids s'accordent bien avec le saké frais, et les plats chauds s'accordent bien avec le saké à température ambiante ou chaud.)
Avec curiosité et désir de progresser, essayez de combiner autant de choses que possible.
Relever des défis
C'est le point le plus important !
Sous la supervision de Kenta Kawasaki, directeur de la branche d'Hiroshima de l'Association japonaise des sommeliers.
料理EtLe sakéDe
Des accords délicieuxを
Présentation !
Une boisson alcoolisée au goût doux
Brasserie de saké Fujii
Saké Junmai spécial Roi de la Nuit
Elle ajoute de l'umami à la saveur douce du congre.
Il harmonise la saveur générale tout en la rehaussant considérablement.
Nanbanzuke
Doux et plein de saveur fruitée,
Un saké au goût vif
Brasserie de saké Asahiho
Saké Karasuwa Akai Karasu Special Junmai non filtré et non pasteurisé
L'équilibre parfait entre douceur et acidité du saké complète à merveille le goût aigre-doux du nanbanzuke (poisson frit mariné).
Une boisson rafraîchissante
Magasin principal de la brasserie de saké Imada
Fukucho Hattanso Junmai Ginjo
La texture moelleuse du poisson-chat se marie bien avec son arrière-goût savoureux, et l'alcool a un effet similaire à celui d'un filet de citron pressé dedans.
sauce épaisse à la chinoise
Un goût riche et savoureux
Brasserie de saké Shirobotan
Geiyo Otokoyama Kimoto Bière printanière
Servir chaud rehausse sa saveur, lui permettant de se marier parfaitement avec les assaisonnements chinois.
Sauce soja au gingembre
Une boisson caractérisée par son goût épicé prononcé.
Tenpoichi
Junmai Senbon Nishiki extra sec
La chair grasse de la sériole s'harmonise avec l'amertume savoureuse du saké, et la saveur du gingembre se marie également agréablement avec le goût sec du saké.
Bourblanc
Source
Un saké splendide
Brasserie de saké Kamei
Daiginjo So Yamada Nishiki
La saveur délicate du bar est rehaussée par le goût savoureux de la sauce acidulée, et la saveur du saké ginjo la complète parfaitement.
Alcool savoureux
Brasserie Umeda
Le Junmai Ginjo Extra Dry Doors, numéro 1 à Honshu.
La saveur douce du poisson-sabre se marie bien avec le goût sec du saké.
Grillé avec du miso Saikyo
Un saké corsé
Brasserie de saké Kamotsuru
Saké Nakazashin Ai Spécial Junmai Kimoto Omachi
La saveur douce et riche du miso s'harmonise avec celle du saké, rehaussant ainsi le goût général.
Cela laisse une impression durable.
Une boisson profonde
Brasserie Yamaoka
Zuikan Junmai Ginjo Kowappa Kame no O
Le saké, dont la saveur est rehaussée par une légère chaleur, s'harmonise avec le goût délicieux du sébaste mijoté.
Sauce ponzu et oignons verts
Une boisson alcoolisée bien équilibrée
Brasserie de saké Asahiho
Asahiho Junmai Ginjo Taihei
La saveur douce-salée de la daurade légèrement bouillie est encore amplifiée, et elle se marie bien avec la sauce ponzu et l'arôme du saké ginjo.
Momiji Oroshi (radis daikon râpé au piment)
Junmai Daiginjo
Brasserie de saké Kamoizumi
Kamoizumi Junmai Daiginjo Enju
La saveur douce du fugu cuit à la vapeur est rehaussée par la richesse en umami du riz.
La saveur vive de la sauce ponzu et l'arôme du saké daiginjo se complètent à merveille.
Un saké qui présente également un arôme de vieillissement.
Brasserie de saké Miwa Sakura
Miwa Sakura Junmai Saké Hattan Nishiki
L'arôme riche du saké complète parfaitement la richesse du ragoût miso.
Sauce soja au foie
Une boisson au goût doux et sucré.
Brasserie de saké Enoki
Hanahato Hou no Mai Kijoshu
De même qu'on associe le foie gras à un vin de dessert, on associe la sauce soja au foie à un saké doux.
piment cru finement tranché
accent
Un saké à l'impression vive
Brasserie Kanemitsu
Kamo Kinshu Spécial Junmai 13
La saveur vive et la faible teneur en alcool du saké s'accordent agréablement avec les sushis finement tranchés.
Sa saveur intense peut remplacer le pressage des agrumes sudachi.
江田島
Huile d'olive et
sel d'algues Kamagari
doucement
Un saké qui donne l'impression d'être enveloppant.
Brasserie Aihara
Moon After the Rain, Treizième Nuit Spéciale Junmai Sake
La saveur savoureuse du congre et le goût salé du sel d'algues sont rehaussés par la douceur du saké.
Une boisson qui vous enveloppe
Brasserie Nakao
Seikyo Junmai Takehara
Le saké, qui s'est enrichi en étant réchauffé,
Le namero (plat de poisson haché) à base de miso s'accorde très bien avec.
Un saké au goût doux
Brasserie Yamaoka
Zuikan Kowappa Junmai Ginjo
Brassage du riz Yamada Nishiki à la Kimoto
La sauce rehausse la saveur délicieuse du poulpe, et son arrière-goût rafraîchissant laisse une sensation de fraîcheur en bouche.
sauce tartare
saké junmai légèrement sucré
Brasserie Morikawa
Brasserie de saké Morikawa Hakuko
Saké Junmai brassé en quatre étapes, étiquette rouge
La douceur du calamar, rehaussée par la friture, s'harmonise avec la douceur du saké.
L'acidité de l'alcool agit comme si l'on pressait du citron sur le tartre.
Une boisson rafraîchissante
Magasin principal de la brasserie de saké Imada
Fukucho Umifudo Junmaishu
Il se marie parfaitement avec la saveur savoureuse des crevettes, et vous pouvez l'apprécier en ajoutant une touche citronnée à la boisson.
Iburigakko
sauce tartare
Goût moelleux
Etajima Meijo
Douki no Sakura Junmai Genshu
La saveur iodée des huîtres frites et le goût acidulé de la sauce tartare se marient harmonieusement avec la douceur du saké.
Grillé au beurre et à la sauce soja
Avec une acidité douce,
Un saké au goût doux
Brasserie de saké Miwa
Shinrai Black Label Kimoto
Junmai Ginjo Senbon Nishiki
Les notes iodées des crustacés, la légère amertume du saké, les notes d'acide lactique issues de la méthode de brassage kimoto, ainsi que le beurre et la sauce soja s'harmonisent parfaitement.
Ankaké
Étroitesse
Une certaine acidité
Un saké junmai bien équilibré
Ono Sake Brewery
Rōkame Kikkō Bishamon Dry Junmai Hattan Nishiki
La saveur rafraîchissante du saké s'harmonise avec la sauce aigre-douce et se marie également agréablement avec la texture du calamar.
Umami et
Une boisson alcoolisée ronde
Brasserie Morikawa
Saké Junmai extra sec Hakukou, étiquette noire
Globalement, son goût est vif et l'arôme des crevettes grillées persiste.
La fraîcheur du saké salé se marie également très bien.
beurre sauté
Sauce au foie
Avec un goût sec
Amer
Une boisson qui laisse une impression durable.
Brasserie de saké Hanasui
Saké Junmai sec Hana Mo Yoi Hattan Nishiki
L'amertume unique de la coquille du turban et l'amertume subtile du saké s'accordent parfaitement.
ふくよなる
Saveur et richesse
Une boisson alcoolisée richement aromatisée
Brasserie de saké Kamoizumi
Shusen Honjikomi Junmai Ginjo
Le saké, dont la saveur est encore rehaussée par la chaleur, s'harmonise avec la texture tendre du poulpe et la saveur riche du ragoût.
Miyoshisaka
Fromage
Sauce au yaourt
Il a une saveur délicieuse.
saké doux
Brasserie de saké Fujii
Ryusei, le calme de la vague
L'acide lactique issu de la méthode de brassage kimoto s'harmonise parfaitement avec la saveur lactée des huîtres et la sauce au yaourt.
Cuit à la vapeur dans du vin blanc
Un saké à la texture douce.
Brasserie de saké Miwa Sakura
Miwa Sakura Junmai Moeibuki
La légère amertume du saké se marie bien avec les notes iodées des moules, et la finale nette et la saveur salée sont très agréables.
Une saveur complexe de boisson alcoolisée
Brasserie Taketsuru
Kozasaya Taketsuru Kimoto Junmai Genshu
Les saveurs complexes résultant du vieillissement du saké complètent parfaitement l'assaisonnement riche du hot pot.
La saveur des huîtres s'intensifie.
alcool extra sec
Brasserie de la rivière Yahata
Junmai Genshu extra sec de la rivière Yawata
Nakase Shinsenbon
Le saké extra-sec amplifie la saveur marine de la palourde et l'arôme savoureux de la sauce soja.
Une boisson au goût prononcé et robuste.
Brasserie de saké Hayashi
Mitani Haru Honjozo Shiboritate Nama-zake (Saké non pasteurisé fraîchement pressé
La texture et la saveur prononcée du concombre de mer se marient très bien avec le saké.
L'arôme parfumé de la sauce ponzu et du saké fraîchement brassé s'harmonise parfaitement.
Une précieuse boisson alcoolisée pétillante
Brasserie de saké Kamotsuru
Koju, saké Junmai pétillant fermenté en bouteille
Cet accord original associe champagne et huîtres crues.
Crevettes ivres
Un saké riche et savoureux
Brasserie Taketsuru
Fabricants de saké de Taketsuru
Junmai Hattan 35 go (350 ml)
La saveur du saké, qui rappelle celle du vin de Shaoxing, s'harmonise parfaitement avec les crevettes riches et savoureuses marinées dans ce même vin.
- Aigre
- Sauce Ponzu, citron, tomate, vinaigre, etc.
- Fortement aromatisé
- Sauces épaisses dans la cuisine occidentale (huile, beurre, demi-glace, pesto, etc.)
- Surveillance
- Kenta Kawasaki, directeur de la succursale d'Hiroshima de l'Association japonaise des sommeliers