Nama-taiginjo[Nama Tai Ginjo] [Nom, Type de saké] ❶ Première utilisation du Tai Ginjo. Dégustez le Tai Ginjo avec de la daurade crue, comme en carpaccio, en saké enroulé de prosciutto, marinée aux algues ou en namero. — « La première boisson devrait être — » « Ouvrez la bouche avec — » « Pour la daurade marinée aux algues, — est le seul choix » [Le charme de la daurade crue réside dans sa douce saveur et son umami transparent. Pour l'accompagner, un saké au magnifique arôme de ginjo, à l'acidité fraîche et sans faux goûts sera idéal. L'arôme du saké rehausse l'élégance de la daurade, et sa légère acidité contrebalance agréablement le gras, laissant une finale nette. Pour des tranches fines de sashimi, utilisez un saké très aromatique, et pour des tranches plus épaisses, un saké corsé. Cette combinaison n'altère pas le goût des ingrédients eux-mêmes, mais rehausse leurs qualités délicates. ❷ En vous appuyant uniquement sur les qualités intrinsèques des ingrédients, abordez le saké sans hésiter. — « Commencez par le rafraîchir et goûtez-le. Vous serez surpris par la douceur de la daurade ! »

Yaki-taiginjo[Ginjo de daurade grillée] [Nom, conjugaison de type Sa] ❶ Deuxième utilisation du ginjo de daurade. Savourez le ginjo de daurade avec des plats grillés, comme la daurade grillée au sel, au miso, à la vapeur ou poêlée. — « Rien ne vaut l'arôme de… » « On prend… ce soir ? » « Impossible de se passer de… » [La cuisson au grill confère à la daurade un arôme et concentre fortement son umami. Ce goût complexe, issu de la réaction de Maillard, s'accorde avec des sakés à l'umami prononcé et à la richesse modérée, ou avec un saké aromatique. L'umami du saké se mêle à l'arôme de la peau grillée, offrant une perception tridimensionnelle de la saveur concentrée de la chair. Un verre ramené à température ambiante s'accorde également très bien avec l'arôme de la peau.] La profondeur du plat et du saké se complète à merveille, offrant une agréable sensation en bouche. ❷ La profondeur du saké permet de savourer pleinement ses arômes et son umami. — « Essayez-le avec un saké grillé à la peau croustillante. Vous ne pourrez plus vous arrêter ! »

Ni-tai Ginjo[Ginjo de daurade bouillie] [Nom, conjugaison de type Sa] ❶ Troisième utilisation du ginjo de daurade. Savourez le ginjo de daurade avec des plats bouillis ou cuits à la vapeur, comme du poisson mijoté, du poisson cuit à la vapeur et une soupe de têtes de poisson. — « Quand il fait froid, c'est l'heure de… » « Quand on sert une soupe de têtes de poisson, c'est le signe qu'il est l'heure de… » « C'est un long verre avec… » [L'umami du bouillon et des assaisonnements imprègne lentement le saké, créant de la profondeur dans la saveur. Accompagnez-le d'un type de saké à l'arôme doux et à l'umami prononcé, ou d'un saké avec une certaine maturité. L'umami provenant du riz se mêle au bouillon, créant une sensation d'unité dans tout le plat, et l'acidité modérée apporte une finale agréable.] Si vous le réchauffez de tiède à chaud, l'umami et la douceur se développeront, et l'harmonie avec l'umami délicat du bouillon et de la dorade s'intensifiera. Les ingrédients, le bouillon et le saké ne feront plus qu'un, créant un arrière-goût riche et savoureux. ❷ Le secret réside dans l'utilisation judicieuse de la température pour harmoniser les saveurs du plat et du saké. — « Le saké ne se déguste pas uniquement glacé. Essayez-le chaud ! »