Pars s'il te plait!
Établissements « Savourez Hiroshima »

M. Kawamura, qui manipule une variété de fruits de mer de la mer intérieure de Seto depuis plus de 40 ans, est particulièrement fasciné par la dorade rouge capturée dans la mer intérieure de Seto. Nous privilégions particulièrement l'utilisation de pièces de moins de 1.5 kg, en privilégiant les 1.8 à 2 kg, qui vous donneront un goût prononcé. "Les poissons locaux capturés dans les mers intérieures de la baie d'Hiroshima, comme au large de la Hayase d'Etajima, grandissent en se nourrissant de petits crabes et de crevettes, ils sont donc sucrés et délicieux. En particulier, la daurade rouge capturée après novembre lorsque la température de l'eau a un peu refroidi. La viande est ferme et grasse, je vous recommande donc fortement de l'essayer.

De plus, ils identifient soigneusement les saisons où chaque ingrédient est le plus savoureux et les incorporent activement, comme le petit sashimi de sardine, qui n'est disponible que pour une période limitée d'environ trois mois de juin à août, et le poulpe, qui devient plus doux et plus savoureux quand il fait froid. « Afin de faire ressortir toute la saveur du poisson de la mer intérieure de Seto, il est important que le chef ne ménage aucun effort lors de la préparation du poisson », explique Kawamura. Le congre d'Hiroshima Yahata-maki est grillé jusqu'à ce qu'il soit parfumé et l'excès de graisse est retiré avant la cuisson. Le pomfret a un goût léger et élégant et est transformé en Saikyo-yaki, qui est assaisonné avec du sel léger pour le rendre plus savoureux et mariné dans du miso pendant plusieurs heures pour lui donner un léger arôme. «Je pense qu'il est important de faire les choses évidentes avec soin», dit M. Kawamura avec un sourire, et ses plats honnêtes et honnêtes sont vraiment révélateurs.

D'autres plats incluent le kaiseki du déjeuner en semaine (7,700 1 yens) et le kaiseki du chef de Kawamura-san (à partir de 7,600 XNUMX yens) où il prépare le menu pour chaque invité, ce qui en fait l'endroit idéal pour recevoir des invités importants.
Hiroshima est un endroit où vous pourrez déguster toute l'année des fruits de mer de saison cultivés dans la riche mer intérieure de Seto. Nous espérons que vous passerez un moment de détente devant le jardin japonais, en dégustant des plats à base de poisson Setouchi qui ne peuvent être dégustés qu'à cette époque, et en ressentant l'arrivée de la saison.