Pars s'il te plait!
Établissements « Savourez Hiroshima »
Rendre Mihara Yassa Octopus encore plus impressionnant
Un nouveau type de cuisine chinoise qui allie tradition et innovation
« Tabe-sensai-ten » est un endroit où vous pourrez déguster un menu rempli du charme de la cuisine d'Hiroshima.
Cette fois, parmi les nombreux restaurants, nous avons visité « Kiranyuan », qui propose un nouveau type de cuisine chinoise basée sur la cuisine cantonaise traditionnelle mais qui dépasse les frontières de la cuisine cantonaise traditionnelle.
Présentation des chefs-d'œuvre des ingrédients d'Hiroshima créés par le chef cuisinier Daiji Yamamoto, qui a remporté de nombreux prix, dont le prix d'excellence de l'association culinaire nippo-chinoise.
Le recommandateur de cette fois
Cuisine chinoise Coran
Hôtel Granvia Hiroshima 732F, 0822-1 Matsubaracho, Minami-ku, Hiroshima 5-2
TEL: 082-262-1165
L'hôtel Granvia Hiroshima séduit par son emplacement idéal, directement relié à la gare JR Hiroshima, la porte d'entrée d'Hiroshima. Le restaurant chinois "Koranen" situé au deuxième étage est un restaurant chinois moderne entouré d'une ambiance de grande qualité. C'est un restaurant où l'on peut déguster la « Nouvelle Chinoise », qui valorise les traditions de la cuisine cantonaise, l'une des quatre grandes cuisines de Chine, et lui insuffle une nouvelle vie, avec une présentation sophistiquée et des combinaisons d'ingrédients innovantes.
``Cuisine chinoise : Basés sur l'idée que la nourriture et les médicaments proviennent de la même source, transmise depuis l'Antiquité, nous utilisons des aliments fermentés tels que le koji et le touchi pour maintenir un esprit et un corps sains tout au long des repas. Nous concevons la menu avec une image de le garder beau. "
Le chef Daiji Yamamoto, qui a étudié la cuisine cantonaise au niveau national et international dans des endroits comme Tokyo, Osaka et Singapour, est également certifié par le gouvernement chinois en tant que qualification nationale de « Chef de cuisine médicinale ». Il est directeur exécutif de la branche de la préfecture d'Hiroshima de l'Association japonaise de la cuisine chinoise et a remporté de nombreux prix, faisant de lui l'une des figures marquantes de la scène culinaire chinoise d'Hiroshima.
Tous les plats Nouvelle Chinois créés par le chef Yamamoto sont magnifiques et agréables à regarder. Un autre attrait est qu'ils utilisent une méthode de cuisson unique qui utilise le moins d'huile possible pour faire ressortir la saveur des ingrédients.
Meilleur menu
Le chimaki chinois, un souvenir populaire du « Coranen », est vendu exclusivement aux clients des restaurants depuis deux ans. Avec le désir de « contribuer à diffuser l'attrait de la nourriture de la préfecture d'Hiroshima », nous avons changé cela en une approche axée sur les ingrédients produits dans la préfecture d'Hiroshima. La caractéristique la plus remarquable est la grande garniture qui apparaît lorsque vous ouvrez l’emballage en feuille de lotus. ``Bœuf d'Hiroshima poêlé x Chimaki avec champignon Medakahira Maitake'', ``Poulpe Mihara Yassa bouilli aux épices x Chimaki de riz noir avec crevettes séchées'', ``Daurade sauvage Setouchi rôtie avec dorade x Ondo Chirimen x Chimaki avec Hiroshima mariné Verts''. La gamme comprend une grande variété de plats, incorporant luxueusement des ingrédients de la mer et des montagnes dont la préfecture d'Hiroshima est fière.
Produits préfectoraux utilisés
Mihara Yassa Poulpe
La mer au large de Mihara, avec sa bonne qualité d'eau et sa température constante, comporte de nombreuses zones rocheuses et abrite de nombreux crabes et crevettes, ce qui en fait le refuge idéal pour les poulpes gourmands et épris de propreté. De plus, comme elle est cultivée par les courants de la mer intérieure de Seto, la viande est ferme et a une saveur prononcée, donc une fois que vous la goûterez, vous ne l'oublierez jamais. Afin de conserver sa saveur et sa fraîcheur, l'association des pêches de la ville de Mihara a introduit des équipements de congélation rapide et d'emballage sous vide, et immédiatement après son déchargement d'un bateau de pêche, il est serré vivant et rapidement congelé à -27 degrés Celsius. "Même après décongélation, vous pouvez toujours profiter de la saveur et de la fraîcheur de la viande fraîchement pêchée", et elle est appréciée même en dehors de la préfecture, notamment dans les restaurants de la région de Kanto.
Le chef Yamamoto est amoureux du poulpe Mihara Yassa et déclare : « La chair est plus ferme que celle du poulpe ordinaire et elle rétrécit moins à la cuisson. Je voulais vraiment l'utiliser pour le Chimaki chinois d'Hiroshima. » La viande riche et juteuse est cuite avec des épices telles que l'anis étoilé, le laurier et la citronnelle pour la rendre encore plus impressionnante et savoureuse. Il se marie bien avec du riz noir moelleux mélangé à des crevettes séchées et des noix de ginkgo.
De plus, il y a un plat avec l'arôme de cuisses de bœuf d'Hiroshima grillées et de champignons Medakahira Maitake qui remplit votre bouche, et un autre plat garni de daurade sauvage de la mer intérieure de Seto rôtie avec du sel de daurade, ce qui constitue une combinaison vraiment merveilleuse. Ces trois plats vous font ressentir le potentiel des ingrédients produits dans la préfecture d'Hiroshima.
Un autre point est que les plats et les menus à la carte sont remplis de plats spéciaux que le chef Yamamoto a personnellement sélectionnés en visitant les zones de production à travers le Japon.
"Si vous souhaitez vous procurer de très bons ingrédients, le mieux est d'y aller vous-même. Vous pouvez rencontrer les producteurs en personne et leur communiquer clairement le type d'ingrédients que vous souhaitez et vos réflexions en tant que producteur. En établissant des relations de confiance au fil des années, nous sommes désormais en mesure d'acheter des ingrédients précieux et de haute qualité.
À l'avenir, le restaurant prévoit de se concentrer sur les ingrédients produits et consommés localement et prévoit de créer des plats utilisant des ingrédients d'Hiroshima.
« Bénéficiant d'une nature et d'une eau abondantes, Hiroshima est un trésor d'une grande variété d'ingrédients, provenant de la mer et des montagnes. Nous voulons que les gens en apprennent davantage sur les ingrédients d'Hiroshima à travers notre cuisine. » Le chef Yamamoto est rempli de passion tranquille. J'attends avec impatience le jour où un plat alliant techniques classiques et idées innovantes du chef cuisinier sera créé, vous permettant de découvrir les nouveaux charmes d'Hiroshima.
La suite est ici
Kazushi Ishizo
Confiserie Mikawaya
Dégustez des fruits de mer
Cliquez ici pour le magasin Tabesai
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Cuisine du port
722-0036 Higashigoshomachi, Onomichi 9-1
TEL: 0848-24-0100 -
Setouchi Cuisine Shunju
720-0064 Nobehirocho, Fukuyama 3-8
TEL: 084-928-6588 -
Cuisine japonaise Setouchi
732-0822 Matsubara-cho, Minami-ku, Hiroshima 1-5
TEL: 082-262-1160
Délicieux ! Le « Tabensai » d'Hiroshima propose une variété de menus et de produits typiques de la région. Délicieuse Hiroshima ! Savourez !
